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到云南不得不尝的“过桥米线”

2013-1-10 17:18:45

来到云南有太多的美景要看,有太多的美食要尝,有太多的故事要听,有太多的传说要去想象,总之,来到昆明有很多都是你不能错过的比如“过桥米线”,更是有人说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。它不仅仅是云南滇南地区特有的食品,它的历史更是有一百多年,五十多年前传至昆明,此种食品主辅合一,深受各族人民群众的喜爱。现在过桥米线已被列入非物质文化遗产。
过桥米线由四部分组成:
  一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水氽过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鸡油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。
过桥米线
过桥米线的吃法
  过桥米线的吃法是很讲究的。由汤、片、米线和佐料四部分组成。吃时用大碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。这是时候得汤被油盖住了不冒热气,现在可千万不要心急的去喝汤,小心被烫伤。要先把生的东西先放进汤里比如说:生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝等生的肉食依次放入,再用筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。然后再放入香料加入豌豆类、嫩韭菜等蔬菜再放米线,最后加入酱油、辣子油。这样子做出来的米线的味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常常令中外食客赞不绝口。
  过桥米线
过桥米线的传说
  过桥米线不仅味道鲜美更是还有一个美丽的传说。相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。
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