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消失的云南街头小吃 特色美味抓抓粉

2013-7-23 10:46:27

抓抓粉,从前云南夏季消暑的凉食。成品清凉甜润,富有韧性。因是用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝,故有此名。而随着生活质量及物价成本的提高,现抓现卖抓抓粉渐渐从昆明街头消失,在大理等地还依稀可以尝到。

特色美味抓抓粉特色美味抓抓粉

  吃过抓抓粉的人就会知道,抓抓粉,其实就是凉粉的一种,只是名字有了创意,让人充满好奇,非得试试罢了,当然这一试可能就一发不可收拾了,特别是一些喜欢酸甜、酸辣口味的朋友,只怕一次过后,必是日日相思。

  在大理古城,卖抓抓粉的都是一些小摊,但好多人最习惯忽视这样一种现象,好多小吃其实就只会出现在小摊上,最后好多小摊也就成了老字号,招牌摊了。抓抓粉就是这样的小吃,在古城有好多家招牌小吃摊,里面的抓抓粉便宜又好吃。当然除了抓抓粉,一些小摊主还会摆上洋芋丸子、冰粉凉虾等小吃,供客人们挑选。

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  于我来说,每一种我都是极爱的。每次去古城,都会吃个撑回来,虽然肚子里已经装不下了,但总觉得还是没吃够。也许这就是佛家说的口腹之欲,看来我终是俗人一枚,戒不了这口腹之欲,成不了仙。

  主料:蚕豆淀粉5千克。

  调料:红糖1千克,明矾3克,玫瑰糖500克。

  制法

  (1)将明矾加水化开。蚕豆淀粉加水搅成水粉,点入明矾水。

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  (2)大锅上火注入水,待水烧开后徐徐淋入水粉,边淋边在锅内搅拌,待水粉受热变稠,并糊化透明时,倒入盆中静置冷却凝结后,翻扣在洗净的圆上,盖上干净纱布。

  (3)锅上火注入水,下红糖,待溶化后用纱布过滤杂质,过滤后取糖水入锅收汁成为糖浆,盛入容器内,加玫瑰糖溶为一体。

  (4)食用时,用特制有洞的铁皮铲在冻粉上抓,让冻粉从洞中钻出细丝接入碗内,浇上糖浆即成。

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